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永利国际娱乐平台 > 文哲艺术论文 > 新闻论文 > 区域饮食文化变迁的影响因素——以沈阳市四台子饮食文化变迁为例

区域饮食文化变迁的影响因素——以沈阳市四台子饮食文化变迁为例

2018-01-12 14:49:26 字体:   打印 收藏 

摘 要:本文以沈阳市四台子饮食文化变迁为例,分析这一区域的饮食结构,理解本区域群体之间的交往互动行为与文化参与方式,进而发现区域饮食文化的变迁的影响因素,即不同群体的影响、传统聚食制度的变化及政府干预的作用。

关键词:饮食文化;沈阳市;传统聚食制度

      一、研究背景   饮食文化是人类文化发展的一种标志,往往居于人类文化的关键地位。饮食文化是人类在饮食方面的创造性成果,是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗与艺术等的文化综合体。往往饮食文化包含的思想、意识、观念、哲学、宗教和艺术等,都能通过饮食文化的物质形态形式表现出来,是人类文化发展的一种标志。饮食文化不仅支配人们日常的饮食结构,更深刻地影响人们的消费倾向、农业生产结构甚至是市场关系,在一定程度上,对饮食文化的认同属性加深了群体内部的归属感与社会的整合性。   随着城镇化的不断推进,区域分工逐渐明确,人们的工作及家庭中心不再以单纯的“家庭”为本位,更多出现跨地区的经济活动与文化参与。本文以沈阳市四台子这一区域为研究对象,通过清晰地分析这一区域的饮食结构,理解本区域群体之间的交往互动行为与文化参与方式,进而探讨区域饮食文化的变迁的影响因素。   二、研究点选取   本文以沈阳市四台子这一区域为研究点,通过观察法与访谈法发现这个点聚合来往的群体具有很强的代表性。即这个点位于沈阳市北部城郊地界,是中心商业区与新经济开发区的缓冲地带,这个地区主要生活的群体包括:(1)当地传统的生活人群;(2)外来人口群体中的农民工群体;(3)学生群体。第一类群体的特征为:多数为核心家庭,子女主要以周边学校为生活主要区域,早出晚归,中午饭主要在学校或周边解决;而父母则在各自的工作单位解决日常的工作与餐食问题。第二类群体的特征为:本人户籍并没有在本地,主要以出租房为家庭的聚集点,依靠在城市中打零工为生存来源,流动性较大。第三类群体的特征为:生活地点为大学城区内,还有留在城市工作的、在大学城区周边租房生活的应届毕业生群体。   三、研究发现   1.不同群体的影响   虽然三大群体成员有一定的差异性,但是在进餐这一方面上却有同质性,即选择“地摊”这个公共场所进行。选择地摊进餐有两个特点:(1)虽然地摊进餐空间狭小,但进餐时间灵活;(2)食物种类较多,且量小而价格便宜,制作方便快捷可携带。地摊由于空间狭小,相互不认识的人们可在一张桌子上进餐,彼此之间也可以帮助对方提取食物或做一些力所能及的小事。例如,一家做小串的摊位,进餐的食客就围在这个小摊站着进餐,小桌子小凳子就几张。小摊围着的人数多了,大家便可以互相帮忙传递食物,也可以通过“坐一桌”或“小菜啤酒”进行相互“唠嗑”,进而形成一个情

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